Weißer Trüffel (Tuber Magnatum Pico)

Der weiße Trüffel (Tuber Magnatum Pico), auch Alba- oder Piemont-Trüffel genannt, hat von Ende September bis Ende Dezember Saison. Im Gegensatz zum schwarzen Trüffel sollte er nicht stark erhitzt werden und ist daher nicht zum Kochen geeignet. Das einzigartige Aroma des edlen weißen Trüffels kommt am besten zur Geltung, wenn man ihn hobelt und zur Vollendung von warmen Gerichten einsetzt – zur Krönung von Pastagerichten, Pürees und Eierspeisen oder zur Veredelung von handgeschnittenem Rindertartar.

Als Trüffelhändler und -experte ist Luca Miliffi stets auf der Suche nach den erlesenen Nobelpilzen mit dem unverkennbaren Duft. Seine Trüffelsucher gehen in den besten Gebieten Italiens, wo das Mikroklima stimmt und das Unterholz duftet, auf die Suche und ernten die unter der Erde wachsenden Schätze ausschließlich während der gesetzlich geregelten Zeiten, wenn die Knollen die ideale Reife erreicht haben. Die Qualitätstrüffel mit Ursprungs-Zertifikat finden ganz frisch innerhalb eines Tages den Weg nach Wien.

Lagerung: Bewahren Sie Trüffel in Küchenpapier eingewickelt in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank auf, so dass diese atmen können, aber kein Aromenaustausch mit anderen Lebensmitteln stattfindet. Das Glas sollte 1-2 mal am Tag geöffnet und das Küchenpapier täglich gewechselt werden.

Verwendung: Luca Miliffi empfiehlt, Trüffel ca. 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen und temperieren zu lassen. Anschließend unter fließendem kaltem Wasser mit einer (Zahn-)Bürste putzen – Trüffel müssen nicht geschält werden. Direkt vor dem Servieren bzw. bei Tisch in feinen Scheiben oder Spänen über Gerichte hobeln.

Innerhalb von max. 7 Tagen verwenden, um in den Genuss des vollen Aromas zu kommen.

Achtung:  Je nach Trüffelknolle sind bei diesem Produkt Gewichtsschwankungen möglich, wodurch die endgültige Rechnungssumme von der Bestellsumme abweichen kann.

Rezeptideen: Getrüffelte Eierspeise, Trüffel-Tagliatelle, Erdäpfelpüree oder Artischockenpüree mit Trüffel, Selleriesuppe mit Trüffel, Carne battuta con tartufo, Käsefondue mit Trüffel